Risotto aux asperges et parmesan

Ce risotto asperge et parmesan va en régaler plus d’un! Il est simplissime à faire et absolument délicieux.

Ingrédients

• 1 boîte d’asperges (parce que moi j’ai pas pris des fraîches :/)
• 1 oignon
• 250g de riz pour risotto
• 200g de petit pois
• crème fraiche
• 60g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre, basilic
• 1 bouillon de légume méditerranéen

Les asperges

Dans cette recette de risotto aux asperges, j’ai utilisé des asperges en bocal pour aller plus vite. Mais on est en pleine saison des asperges, donc pourquoi pas les utiliser fraiche? Pour cela avant de les intégrer à la recette, il vous suffit de couper la base de vos asperges d’environ 2 cm. Puis de les épluchez-les à l’aide d’un économe (de la pointe vers la base). Enfin lavez-les et attachez-les en botte avec de la ficelle de cuisson pour ne pas casser les pointes.

Plongez les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire environ 20 min et vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Pour qu’elles gardent leur couleur, rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée et égouttez-les.

Préparation du risotto aux asperges et parmesan

Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faite revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il brunisse. Versez ensuite le riz en remuant 1 à 2min.

Pendant ce temps mélangez le bouillon de légumes méditerranéen dans un bol d’eau chaude. Versez le mélange dans le riz et laissez mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, ajoutez ensuite de l’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajoutez ensuite les asperges préalablement coupées en morceaux, les petits pois, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.

Remuez et assaisonnez avec sel, poivre, basilic. Laissez mijoter pendant 10min.

Ajoutez le parmesan, remuez et laissez mijoter pendant 5min avant de servir.

Vous pouvez servir le risotto aux asperges et parmesan dans une assiette creuse, ou le moulez dans une assiette normale avec un cercle en métal. Déposez par dessus, 2 bouts d’asperges, un peu de roquette. Enfin déposez un filet d’huile d’olive dans l’assiette pour la décoration.