Parce que c’est chic, parce que Marie Antoinette, parce que Christophe Michalak, parce que la légende court que c’est supeeeer galère a faire, parce qu’on a toutes (mentez pas !) envie de pouvoir impressionner nos copines au moment du café en dégainant nos macarons maisons.
Cette recette de macaron est le fruit d’un acharnement motivé par de multiples échecs. Elle ferait peut être sauter Pierre Hermé au plafond, mais elle est simple, et elle fonctionne.
Avant de commencer la recette de macaron, quelques précisions. Les coques ne sont pas aromatisées. Leur couleur vient des colorants… Prévoyez de les faire la veille pour le lendemain. Il ya une étape de séchage qui peux durer plusieurs heures…
- 1 blanc d’oeuf calibre moyen
- 100 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amande
- 3 cuillères a soupe de sucre
- Colorants alimentaires
- Matériel
- 2 saladiers
- Un tamis ( ou un chinois )
- Un pied de mixer
- 1 feuille de silicone, au mieux avec gabarits
- 1 spatule en silicone
- 1 poche a douille (moi j’utilise une sorte de grosse seringue avec plein d’embouts adaptables, super pratique)
Les ustensiles pour la recette de macarons
Etapes de la recette de macaron
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande.
Mixer le mélange jusqu’à obtention d’une poudre trés fine.
Passer le mélange au Tamis/chinois.
Commencer à monter le blanc d’oeuf en neige avec la moitié du sucre en poudre. A la moitié du montage, incorporer le reste du sucre.
Monter en neige très ferme. Incorporer le colorant a la fin.
Nb : Préférer les colorants en poudre aux colorants liquides. La couleur passe moins à la cuisson et ils ne modifient pas la texture de la pâte…
Incorporer le mélange sucre-glace/amande au blanc en neige, petit à petit, à la spatule en silicone, en faisant attention de ne pas casser le blanc. Travailler ainsi le mélange à la spatule, toujours dans le même sens ( = macaronnage de la pâte )
La pâte ainsi obtenue doit être lisse, brillante et pas trop liquide.
A l’aide de la poche à douille former sur la plaque de silicone des petits tas de pas de 3 cm de diamètre. La pâte ne doit normalement pas se répandre, et doit s’aplanir d’elle meme.
Laisser crouter les coques : les laisser sécher à l’air libre jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Nb : En général je m’arrange pour faire un nombre impair de coques. L’une me serre alors de témoin pour l’étape de croûtage…
Une fois la pâte bien sèche, faire cuire 12 a 14 min a 160º.
Au bout de 7 min environ la coque lève alors que se forme la collerette. Celle-ci ne doit normalement pas dépasser du diamètre de la coque.
Nb : le temps de cuisson dépend complètement du four que l’on possède. Avec un four traditionnel, le temps sera plutôt de 12min, contre 14 avec un micro-onde combiné en mode convection.
Nb2: oui ça marche aussi avec un micro onde combiné. C’est ce que j’ai. Dans ce cas j’utilise le mode convection et je place mes feuilles de silicone sur les grilles métalliques.
Laisser refroidir avant de décoller. L’intérêt de la feuille de silicone prends alors tout son sens…
Retrouvez ici une autre recette de macaron encore plus facile et très détaillée.